Sağlıklı bir öğün alternatifi: Kâse yemekleri (Bowl Food)
Kâse yemekleri hazırlaması kolay, sağlıklı ve pratik bir gastronomi akımı olarak değişen tüketici tercihlerine cevap veriyor.
Mutfaktaki yaratıcılığın simgesi: Yaratıcı şefler
Yemeğin sanatsal bir ifade biçimine dönüşmesindeki en büyük etkenlerden biri gastronominin uygulayıcıları olan şeflerdir.
Yiyecekte tağşiş ve hile
Gıda sahtekârlığı ile kokain kaçakçılığı karşılaştırıldığında, gıda sahtekârlığının çok daha kârlı ve düşük riskli olduğu hesaplanmış.
Ve Cumhuriyet “dalya” dedi…
100 yıl çok uzun bir zaman. Hele de gastronomi için. Burada aklıma gelen, öncelikli bazılarından kısaca bahsetmeye çalıştım.
Gastronomiyi besleyen literatürdür
Görgü sadece gördüklerimizle oluşmaz ve gelişmez, okumak ve kitap bilgisi de gerekir.
Yarın ne yiyeceğiz? 5 / Çevreyi en az etkileyen çözüm: Böcek Bazlı Protein
Böcek eti konusunda uğraş verenlerin şu anda üzerinde çalıştıkları şeyler; böcek yeme fikri üzerindeki tiksinti duvarını yıkmak ve onu tercih…
Yarın ne yiyeceğiz? 4 / Alternatif proteinin altın düşü: Bitkisel bazlı yapay et
Daha fazla orman, bitkiden elde edilecek et için yok edilip, dengeler iyice mi bozulacak? Alternatif proteinin sahipleri hakkında ipucu: Fethullah…
20. yüzyılda yaşanan büyük kıtlıklar ve gıda güvenliği
İronik olarak, modern çağda artan üretim ve ulaşım imkânları nedeniyle kıtlıkla başa çıkma kapasitesi en üst düzeye çıkmış olsa da,…
Yarın ne yiyeceğiz 3 / “Laboratuvar Eti” efsanesi son mu buluyor?
Laboratuvar eti normal etten daha ucuz hale gelecek. Su kaybının olmaması, antibiyotik kullanımının azalması da cabası. Harika değil mi? Değil.
Mutfakta sürdürülebilirlik ve kompost
Gıda atıklarımızı tüm canlılar için nasıl etkin değerlendirebiliriz? En kısa yolu: Tabi ki kompost yaparak.
Yarın ne yiyeceğiz? 2 / GDO, suni gübre, hormon- Daha ve daha fazlası
GDO, suni gübre, hormon olgularını sorgulayan insanları komplo teorisyenliğinden toplumsal bozgunculuğa, aşırı evhamlılıktan paranoyaklığa kadar bir sürü şeyle suçlayıp, hücre…
Enzimlerin mutfaktaki mucizeleri
Enzimlerin, yüzyıllar sürecek reaksiyonları dakikalar hatta saniyeler içinde gerçekleştirebileceği biliniyor.