Kimin bu baklava?
Baklavanın adı baklava biçiminde ilk olarak 15. yüzyılda Kaygusuz Abdal’ın şiirlerinde geçer.
21. yüzyıla Dubai Çikolatasından bakmak
Konumuz Dubai çikolatası ama bu yazı, Dubai çikolatasının lezzetli bir ürün olup olmadığından çok aidiyetinin, malzemesinin, ortaya konuş ve pazarlanma…
Kimin bu yoğurt?
Yoğurt çok eski çağlardan bu yana Türkistan kavimleri ve Hipokrat'ın da bahsettiği gibi daha batıda yaşayan İskitlerin gıda maddelerinden biridir.
Kimin bu döner?
Sahip çıkmadığımız her değerimiz ellerimizden kayıp gitmekte ve Türkiye ekonomik olarak büyük zarar görmektedir.
Gastronomi mi aşçılık mı?
Gastronomi ile aşçılık, aynı şey değildir. Eğer gastronomiyi, iki elin on parmağı olarak tanımlarsak, aşçılık, buradaki bir serçe parmaktır.
Gastronomi (tanımı) nereye gidiyor?
Gastronomi, yarının dünyasında hangi tür yiyeceklerin baskın olacağına karar verecek, onlar için modalar yaratacak. Bu yüzden gastronomi önemli, gastronominin tanımı…
Gurme olmak ya da olmamak!
İnsan sübjektif bir varlıksa, bir yiyeceği ne kadar objektif değerlendirebilir?!
Gastronominin devrim noktasına mı “zugzwang”ına mı gelindi?
Zugzwang basitçe "Hamle sırası sende ve yapabileceğin tüm hamleler kötü!" anlamına gelen Almanca kökenli bir kelimedir. Satrançta "pas geçme" ya da "bir hamle atlama"…
Hatıralarımız tat ve koku algımızı etkiler mi?
En lüks restoranlara da gitsek, en pahalı yemekleri de yesek, en ünlü şeflerin aylar süren çabalarla yarattığı ve beş duyumuza…
Sağlıklı bir öğün alternatifi: Kâse yemekleri (Bowl Food)
Kâse yemekleri hazırlaması kolay, sağlıklı ve pratik bir gastronomi akımı olarak değişen tüketici tercihlerine cevap veriyor.
Mutfaktaki yaratıcılığın simgesi: Yaratıcı şefler
Yemeğin sanatsal bir ifade biçimine dönüşmesindeki en büyük etkenlerden biri gastronominin uygulayıcıları olan şeflerdir.
Yiyecekte tağşiş ve hile
Gıda sahtekârlığı ile kokain kaçakçılığı karşılaştırıldığında, gıda sahtekârlığının çok daha kârlı ve düşük riskli olduğu hesaplanmış.