Osmanlıca yemek kitaplarında içki yapımı
Dindarlığı ile övünülen padişahın ve şeriatla yönetildiği iddia edilen ülkenin matbaasında 1883’te basılan ve 4 baskı yapan “Ev Kadını”nın içinde…
Tadın duyusal yanılsaması
Algılarımız kandırılabilir ve daha iyi sağlık sonuçları için kullanılabilir.
Kazandibi sorunsalı
Kazandibi tatlısı kesinlikle Türk mutfağına aittir. Başka bir kültürden alınmamış veya devşirilmemiştir.
Kimin bu baklava?
Baklavanın adı baklava biçiminde ilk olarak 15. yüzyılda Kaygusuz Abdal’ın şiirlerinde geçer.
21. yüzyıla Dubai Çikolatasından bakmak
Konumuz Dubai çikolatası ama bu yazı, Dubai çikolatasının lezzetli bir ürün olup olmadığından çok aidiyetinin, malzemesinin, ortaya konuş ve pazarlanma…
Kimin bu yoğurt?
Yoğurt çok eski çağlardan bu yana Türkistan kavimleri ve Hipokrat'ın da bahsettiği gibi daha batıda yaşayan İskitlerin gıda maddelerinden biridir.
Kimin bu döner?
Sahip çıkmadığımız her değerimiz ellerimizden kayıp gitmekte ve Türkiye ekonomik olarak büyük zarar görmektedir.
Gastronomi mi aşçılık mı?
Gastronomi ile aşçılık, aynı şey değildir. Eğer gastronomiyi, iki elin on parmağı olarak tanımlarsak, aşçılık, buradaki bir serçe parmaktır.
Gastronomi (tanımı) nereye gidiyor?
Gastronomi, yarının dünyasında hangi tür yiyeceklerin baskın olacağına karar verecek, onlar için modalar yaratacak. Bu yüzden gastronomi önemli, gastronominin tanımı…
Gurme olmak ya da olmamak!
İnsan sübjektif bir varlıksa, bir yiyeceği ne kadar objektif değerlendirebilir?!
Gastronominin devrim noktasına mı “zugzwang”ına mı gelindi?
Zugzwang basitçe "Hamle sırası sende ve yapabileceğin tüm hamleler kötü!" anlamına gelen Almanca kökenli bir kelimedir. Satrançta "pas geçme" ya da "bir hamle atlama"…
Hatıralarımız tat ve koku algımızı etkiler mi?
En lüks restoranlara da gitsek, en pahalı yemekleri de yesek, en ünlü şeflerin aylar süren çabalarla yarattığı ve beş duyumuza…