Bunu tuhaf bulabilirsiniz fakat yosunlar (suda yaşayanlarına alg denir) önümüzdeki yıllarda soframızda yer alabilir. İnsan nüfusunun hızla artması beraberinde protein kaynaklarına olan ihtiyacı da arttırmıştır. Bu durumda algler önemli bir protein kaynağı olabilir. Besin değerinin yanı sıra, mevcut tarım sistemlerinden daha sürdürülebilir yollarla yetiştirilebiliyor olması büyük bir avantaj sağlıyor.
Katherine Martinko
Çeviri: Okan Nurettin Okur
Bunu tuhaf bulabilirsiniz fakat yosunlar (suda yaşayanlarına alg denir) önümüzdeki yıllarda soframızda yer alabilir. İnsan nüfusunun hızla artması beraberinde protein kaynaklarına olan ihtiyacı da arttırmıştır. Bu durumda algler önemli bir protein kaynağı olabilir. Yosunlar; son derecede besleyicidir, protein içeriği %27 ila %70 arasında değişebilir.
“Birçoğumuz alglerin gıda potansiyelini yıllardır biliyorduk ve bir gıda kaynağı olarak üzerinde çalışıyorduk, ancak şimdi iklim değişikliği, ormansızlaşma ve sekiz milyarlık bir nüfusla birlikte, çoğu insan dünyanın protein üretiminde daha verimli hale gelmesi gerektiğini fark ediyor.”
Besin değerinin yanı sıra, mevcut tarım sistemlerinden daha sürdürülebilir yollarla yetiştirilebiliyor olması büyük bir avantaj sağlıyor. Bunlar Frontiers in Nutrition’da yayınlanan yeni bir çalışmanın bulguları. Kaliforniya Üniversitesi’nden araştırmacılar, alglerin ”geleceğin sürdürülebilir süper gıdası” olduğunu ortaya koyuyor. Bugüne kadar ağırlıklı olarak biyoyakıt potansiyeli açısından incelenen algler, araştırmacılar tarafından değerli bir gıda kaynağı olarak da görülmeye başlandı.
Dr. Stephen Mayfield bir basın açıklamasında şunları söyledi: “Birçoğumuz alglerin gıda potansiyelini yıllardır biliyorduk ve bir gıda kaynağı olarak üzerinde çalışıyorduk, ancak şimdi iklim değişikliği, ormansızlaşma ve sekiz milyarlık bir nüfusla birlikte, çoğu insan dünyanın protein üretiminde daha verimli hale gelmesi gerektiğini fark ediyor.”
Algler, dev yosunlardan mikroskobik tek hücreli organizmalara kadar geniş bir yelpazedeki su organizmalarını ifade ediyor. Ancak bu çalışma özellikle “çeşitli su ortamlarında bulunan binlerce mikroskobik alg türü ve siyanobakteriler gibi diğer fotosentetik organizmalar için kullanılan genel bir terim” olarak tanımlanan mikroalglerin yetiştirilmesine odaklanıyor.
Yosun, şaşırtıcı derecede besleyici bir bitkidir. Protein içeriği %27 ila %70 arasında değişebilir (referans olarak, yumurta yaklaşık %13, etin ortalaması yaklaşık %22’dir) ve yüksek oranda sindirilebilir. Bol miktarda vitamin ve mineralin yanı sıra insan beslenmesi için gerekli tüm temel amino asitlere sahiptir. Şu anda balıkta bulunan omega-3 yağ asitleri için mükemmel bir kaynaktır.
Üretim söz konusu olduğunda, algler çok verimlidir. Çalışma, 2014 yılında yapılan ve “alglerin aynı miktarda arazi kullanıldığında yıllık olarak mısırdan 167 kat daha fazla yararlı biyokütle üretebileceğini” ortaya koyan araştırmaya atıfta bulunuyor.
Üretim söz konusu olduğunda, algler çok verimlidir. Çalışma, 2014 yılında yapılan ve “alglerin aynı miktarda arazi kullanıldığında yıllık olarak mısırdan 167 kat daha fazla yararlı biyokütle üretebileceğini” ortaya koyan araştırmaya atıfta bulunuyor. Bazı modeller “mevcut alg türlerinin, şu anda geleneksel ürünler için kullanılmayan mevcut arazilerde yetiştirildiğinde potansiyel olarak Avrupa protein tüketiminin %25‘ini ve toplam bitkisel yağ tüketiminin %50’sini ikame edebileceğini” öngörmektedir.
Bazı alg türleri tuzlu veya acı suda, hatta mandıralardan gelen atık suda yetişebilir. Açık hava havuzlarından yer üstü biyoreaktörlerine kadar çeşitli yerlerde yetişebilen türleri de vardır. Mayfield’e göre, “Algler fotosentetik olarak birçok yerde yetiştirilebilir. Halihazırda Kaliforniya’daki Imperial Valley’de ya da Arizona ve New Mexico çöllerinde yetiştirilmektedir. Ayrıca günümüzde maya gibi fermantasyon tanklarında da yetiştirilebilir, yani alg üretimi için birçok seçenek vardır. “Mısır ve soya fasulyesi gibi geleneksel ürünlerle karşılaştırıldığında, alg yetiştiriciliği üretilen biyokütle başına çok daha az su gerektirir.
Alglerin cazibesinin büyük bir kısmı çok yönlülüğünde yatar. Mayfield’a yenilebilir alglerin ne tür formlar alabileceği sorulduğunda aşağıdaki önerileri sundu:
“En basit ürün dökme (bulk) protein olabilir. Günümüzde bu ürün çoğunlukla soya fasulyesinden elde ediliyor ve soya proteini, protein içeriğini artırmak için her türlü ürüne karıştırılıyor. Bu, protein barları veya daha yüksek protein içeriğine ihtiyaç duyan herhangi bir işlenmiş gıda olabilir. Bu aynı zamanda yosun karıştırılmış erişte gibi özel gıdalar da olabilir. Bunlar ticari olarak zaten mevcuttur. Bu aynı zamanda somon gibi balıklar için balık ununun omega-3 içeriğini arttırmak amacıyla alglerin eklendiği balık unu da olabilir. Nihayetinde bu, tavuk veya sığır eti gibi proteinlere benzeyen dokulu alg proteini de olabilir. Bugün bunu çoğunlukla soya ve bezelye proteini ile yapıyoruz, ancak bunları kolayca alglerden elde edilen proteinle değiştirebiliriz. “
Bu araştırma, alglerin gelecekteki bir gıda kaynağı olarak potansiyel rolüne yönelik ilginç bir adımdır ve muhtemelen geleneksel ıslah ve moleküler mühendisliğin kombinasyonu yoluyla en uygun türler elde edilecektir.
İklim dostu bir protein çözümü olarak lanse edilen böceklerden muhtemelen daha cazip olsa da, şüpheci bir halkı yosun yemenin iyi bir fikir olduğuna ikna etmek de zor olacaktır. İnsanların yosun yeme konusundaki tutumlarını nasıl değiştirebilecekleri sorulduğunda Mayfield şu yanıtı verdi:
“Yosun pek çok kültürde, özellikle Japonya ve Asya’da gıda olarak kullanılıyor, ancak ABD ve Avrupa’da bu kadar yaygın değil. Yosun çok sağlıklı bir gıda olabilir, ancak bizim onu yeme geçmişimiz yok; fakat insanlar denediklerinde genellikle seviyorlar. ABD ve Avrupa’da yapılan beslenme sağlığı araştırmalarının çoğu, yediğimiz kırmızı hayvan eti miktarını azaltmamız gerektiğini gösteriyor ve algler sağlıklı bitki proteinlerini diyetlerimize katmanın harika bir yolu olabilir.”
Bu araştırma, alglerin gelecekteki bir gıda kaynağı olarak potansiyel rolüne yönelik ilginç bir adımdır ve muhtemelen geleneksel ıslah ve moleküler mühendisliğin kombinasyonu yoluyla en uygun türler elde edilecektir. Küresel bir gıda ürünü olarak düşünüldüğünde (karasal değil, sucul); beslenme, sağlık ve sürdürülebilirlik açısından pek çok yeni imkan ve avantaj sunmaktadır.
Kaynak:
https://www.treehugger.com/algae-sustainable-protein-changing-world-7097968
Son Erişim Tarihi: 30.08.204
